أطروحة دكتوراه في جامعة البصرة تبحث استخدام الشرش بديلاً للنترات في الصوصج
بحثت أطروحة دكتوراه في كلية الزراعة بجامعة البصرة استخدام الشرش السائل والجاف بديلاً عن النترات الكيميائية وتحسين صفات الصوصج المتخمر.
وهدفت الأطروحة، التي قدمتها الباحثة نور فلاح مهدي، إلى تقييم تأثير الشرش المدعم بحامض الأسكوربيك في الصفات النوعية والمايكروبية والنتريت المتبقي والأمينات الحيوية.
وتضمنت الدراسة ثلاث تجارب، شملت استخدام الشرش السائل والجاف وحفظ عينات الصوصج بالتبريد والتجميد.
وأظهرت النتائج أن الشرش يمثل بديلاً جيداً للنترات، وأسهم في تحسين جودة الصوصج وخفض مؤشرات الأكسدة والنتريت والأمينات الحيوية، بما يعزز إنتاج أغذية أكثر جودة وسلامة للمستهلك.
قسم الإعلام والاتصال الحكومي
